山东德州是中国山东省的一个地级市，猪肉安全监管主要由以下机构和部门负责。

1. 山东省农业农村厅：负责制定和执行农业畜牧业发展政策，监督和指导猪肉生产全过程的安全管理。

2. 山东省市场监督管理局：负责监督和管理市场上的猪肉质量和安全，执法检查猪肉市场的合规情况。

3. 山东省食品药品监督管理局：负责监督和管理猪肉及其制品的生产、加工、流通和销售，确保猪肉符合食品安全标准。

4. 山东省畜牧兽医局：负责畜牧业发展规划和畜牧业技术指导，监督猪肉生产过程中的养殖环境、防疫措施等。

5. 德州市农业农村局：负责德州市范围内的农业和畜牧业发展工作，监管猪肉生产全过程的合规管理。

6. 德州市市场监督管理局：负责监督和管理猪肉市场的质量和安全，执法检查市场中的猪肉经营者是否符合相关规定。

7. 德州市食品药品监督管理局：负责监督和管理德州市范围内猪肉及其制品的生产、加工、流通和销售，确保猪肉符合食品安全标准。

这些机构和部门通过制定相关政策法规、开展监督检查、执法行动等方式，保障山东德州市场上的猪肉质量和安全。他们会对猪肉生产企业和经营者进行许可审批、抽样检测、追溯溯源等工作，以确保猪肉的安全性和合规性。同时，他们还会发布相关食品安全提示和警示信息，提高公众对猪肉安全的意识和知识。