往境外汇款为什么不能买现钞主要有以下几个原因：

1. 防止洗钱和资金逃逸：境外汇款是指国内个人或企业向境外个人或企业转移资金的行为。buy现钞可以方便地将大量资金转移到境外，这可能被用于洗钱、逃税或非法活动，因此相关机构通常限制或禁止往境外汇款买现钞。

2. 防止偷税漏税：通过buy现钞进行境外汇款可以绕过国内税务机构的监管，从而可能导致偷税漏税现象的出现。为了避免这种情况的发生，相关监管机构通常限制或禁止往境外汇款买现钞。

3. 便于监管和追踪资金流动：银行等金融机构对于电子汇款有较为完善的监管和追踪机制，可以更便于监管部门对资金流动进行监控和追踪。而buy现钞则会使资金流动变得隐蔽，增加了监管的难度。

4. 保护汇率稳定：buy现钞进行境外汇款可能会导致外汇市场的剧烈波动，进而对汇率稳定造成不利影响。为了保护国家的汇率稳定，相关机构通常限制或禁止往境外汇款买现钞。

综上所述，往境外汇款为什么不能买现钞主要是出于反洗钱、防止偷税漏税、便于监管和保护汇率稳定等方面的考虑。这些限制旨在维护金融秩序和国家的经济安全。