湘油是指湖南省特产的一种食用油，其操作过程如下：

1. 原料准备：首先需要准备好湘油的原料，主要是湖南特色的辣椒、花椒等。

2. 清洗处理：将辣椒和花椒进行清洗，去除表面的杂质和污垢。

3. 晾干：将清洗后的辣椒和花椒晾干，可以利用自然晾晒或者使用烘干设备进行处理。

4. 炒制：将晾干的辣椒和花椒放入锅中，用中小火炒制。炒制的目的是将辣椒和花椒中的水分蒸发掉，增加风味。

5. 研磨：炒制完成后，将辣椒和花椒放入研磨机中进行研磨。研磨的目的是将辣椒和花椒磨成细粉末状，方便后续的榨油处理。

6. 榨油：将研磨好的辣椒和花椒粉末放入榨油机中进行榨油。榨油的过程中会产生辣椒和花椒的油脂，即湘油。

7. 过滤：将榨出的湘油进行过滤，去除杂质和沉淀物，使其更加纯净。

8. 贮存：将过滤好的湘油装入容器中，密封保存，避免湘油暴露在阳光或空气中。

总结：湘油的操作过程包括原料准备、清洗处理、晾干、炒制、研磨、榨油、过滤和贮存等步骤。通过这些步骤，可以制作出纯正的湘油产品。