火锅店的收入多少能够保本取决于多个因素。以下是一些可能影响火锅店保本收入的重要因素：

1. 位置选择：火锅店的位置对收入有很大影响。选择位于繁华商业区或人流密集的地段可以增加顾客流量，从而提高收入。

2. 人力成本：火锅店的人力成本包括员工工资、社保等费用。控制人力成本的合理比例，确保员工数量与销售额之间的平衡，有助于保持收入的稳定。

3. 食材成本：火锅店的食材成本是经营中的重要成本之一。采购高质量的食材、合理管理库存，以及与供应商谈判获得有利价格等措施，可以降低食材成本。

4. 租金和设备成本：火锅店的租金和设备成本也是经营中的重要开支。选择适合的店面租金、维护设备的合理成本，可以降低开支，提高收入。

5. 营销策略：火锅店的营销策略对吸引顾客和提高销售额至关重要。通过开展促销活动、提供优惠套餐、进行线上线下宣传等措施，可以吸引更多的顾客，增加销售额。

6. 服务质量：提供良好的服务体验是保持顾客忠诚度和吸引新顾客的关键。训练员工提供专业、友好的服务，保持店内整洁和卫生，有助于提高顾客满意度，增加回头客和口碑宣传。

总结起来，火锅店要保本收入需要合理控制成本、提高销售额以及提供优质的服务体验。这些因素的有效管理和协调，才能使火锅店能够实现盈利的目标。