中国银行外汇牌价中的中间价是指中国银行根据市场行情和参考其他银行报价等因素，计算出的某一种外币兑换人民币的平均汇率。中间价是中国银行在每个交易日的固定时间发布的，通常是上午9点人民币兑换外币的汇率。

中间价的计算方法是根据市场供求关系，综合考虑多种因素，包括国际汇市行情、经济基本面、政府政策等。中国银行根据这些因素，通过一系列的数学模型和算法，计算出相应外币对人民币的中间价。这个中间价可以作为参考，用于个人和企业在中国银行办理外汇兑换业务时的参考汇率。

需要注意的是，中间价只是一个参考汇率，实际兑换外汇时可能会有一定的买入价和卖出价的差异，这取决于具体的交易方式和市场情况。所以，在实际的外汇兑换过程中，个人和企业需要根据自己的具体需求和市场情况进行交易，以获得最优的兑换汇率。

总之，中国银行外汇牌价中的中间价是根据市场情况和相关因素计算出的某一种外币兑换人民币的平均汇率，作为个人和企业办理外汇兑换业务时的参考汇率。