企业的外汇风险是指企业在跨国经营过程中，由于汇率波动所带来的不确定性和可能损失的风险。为了测量企业的外汇风险，可以采用以下方法：

1. 汇率敏感性分析：通过分析企业的财务报表和经营数据，计算企业对汇率波动的敏感性。这可以通过计算企业的净外汇资产和负债的敞口比例来进行。敞口比例越高，企业对汇率波动的敏感性就越大。

2. 历史数据分析：通过分析历史汇率数据，计算企业在过去一段时间内的汇率波动情况。可以使用统计方法，如方差、标准差和相关系数等来衡量汇率的波动性。这样可以预测未来的汇率波动情况，并进一步评估企业的外汇风险。

3. 市场敏感性测试：通过对企业进行市场敏感性测试，来评估企业对外汇风险的承受能力。可以通过模拟不同的市场情景，如汇率波动、利率变化等，来测试企业的盈亏情况。这样可以帮助企业了解其在不同市场情况下的外汇风险水平。

4. 整体风险评估：综合考虑企业的财务状况、市场地位、行业竞争等因素，进行整体风险评估。这需要综合考虑企业的资金流动性、偿债能力、经营规模等因素，以及外部环境的变化对企业的影响，来评估企业的外汇风险。

通过以上方法的测量与评估，企业可以更好地了解自身的外汇风险水平，并采取相应的对冲和管理措施，以降低外汇风险对企业经营的影响。