场外期权是指在交易所以外的市场进行交易的期权合约。场外期权的运作方式通常包括以下几个步骤：

1. 交易双方达成协议：在场外市场上，买方和卖方可以直接进行协商，并达成期权合约。双方可以自行确定期权的标的资产、期权类型、期权价格、到期日等具体条款。

2. 确定期权权利和义务：买方支付一定的权利金，以获得在未来某个特定时间内买入或卖出标的资产的权利。卖方则需要在未来按约定价格履行买卖合约。

3. 期权交易与结算：买方和卖方可根据期权合约的约定，在到期日或者提前行使期权权利。双方根据市场价格的变动，可以选择平仓或者持有合约直至到期。

4. 盈亏结算：期权的盈利与亏损取决于标的资产价格在期权到期日的表现。买方在到期日若行使期权，其盈利为标的资产价格与期权价格之间的差额。卖方则需根据市场价格的波动承担相应的风险。

总的来说，场外期权是一种灵活性较高的金融工具，交易双方可以根据自身需求和市场情况进行定制化的交易，并在未来的特定时间内获取预期的投资收益。