加什么让海参不缩水是一个关于食品加工和保鲜的问题。以下是一些可能的方法：

1. 盐水浸泡：使用适量的盐水浸泡海参可以帮助保持其形状和鲜嫩度。在浸泡前，先将海参清洗干净，然后将其放入盐水中，浸泡时间根据海参的大小而定，通常为数小时至一整夜。 浸泡后，将海参取出并清洗干净，即可食用或进行后续加工。

2. 冷冻保存：将海参放入冷冻器中冷冻可以有效地防止其缩水。在冷冻之前，将海参清洗干净并放入密封袋中，确保尽量去除袋内的空气，然后将其放入冷冻器中冷冻。冷冻后的海参可以长时间保存并保持其原有的鲜嫩度。

3. 快速烹煮：将海参迅速烹煮也可以防止其缩水。在烹煮前，将海参清洗干净并切成适当大小的块状。将一锅水烧开，加入适量的盐和其他调味料，然后将海参放入水中煮约1-2分钟，直至变软，但仍保持一定的弹性。及时取出并沥干水分，即可食用或进行后续加工。

4. 腌制处理：将海参进行腌制处理可以增加其保水性，减少缩水现象。腌制前，将海参清洗干净并切成适当大小的块状。然后，将海参放入含有适量盐、糖和其他调味料的腌制液中，腌制时间根据个人口味而定，通常为数小时至一整夜。腌制后，将海参取出并沥干水分，即可食用或进行后续加工。

需要注意的是，以上方法仅供参考，具体操作还需根据个人喜好和实际情况进行调整。另外，在进行食品加工和保鲜时，应注意卫生和食品安全，确保使用新鲜的食材和合适的加工环境。